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Goûte les plats traditionnels de la Catalogne et de l'Espagne

12.11.2019 Le Monde Rosamar

Voyager a des avantages come connaître sur la cuisine traditionnelle de la région. La mondialisation a en quelque sorte entraîné une perte d’enthousiasme pour la découverte. C'est parce que nous avons de la nourriture du monde entier au coin de la rue. Cependant, il est certain que tous les plats traditionnels de la cuisine catalane et espagnole, parmi les plus réputés dans le monde, n’atteignent pas tout le monde. Prenez des vacances à Lloret de Mar pour goûter l'excellence gastronomique de notre territoire! Nous vous le prévenons, si vous continuez à lire, vous aurez faim!

 

Voyons certains faits historiques?

Saviez-vous que le premier livre de recettes européen est catalan? Il s’agit du Sent Soví et il a été publié en 1324. Cela montre à quel point la cuisine est prise au sérieux en Catalogne et en Espagne.

Nous savons tous que nos repas d'aujourd'hui sont le résultat de toutes les civilisations qui ont traversé notre territoire et, dans le cas de la Catalogne, nous parlons d'Ibériques, de Phéniciens, de Grecs, de Romains, de Juifs et d'Arabes. De toute évidence, les Français et les Italiens ont également laissé leur marque, de même que les ingrédients provenant des terres colonisées par les Espagnols, telles que les États-Unis.

 

Plongez dans chacune des deux cuisines et leurs plats principaux pendant que vous fait venir l'eau à la bouche

Connaissez la cuisine traditionnelle espagnole

La cuisine espagnole présente actuellement deux réalités: la cuisine contemporaine, qui associe des techniques et des ingrédients du monde entier, et la cuisine classique, populaire et traditionnelle avec racines religieuses fortes. C’est celui avec les recettes qui ont traversé les frontières, comme le gaspacho, la célèbre omelette aux pommes de terre, le nougat ou les churros!

Certains comportements typiques de la préparation et de la consommation de certaines régions espagnoles ont été internationalisés, tels que les tapas, également appelés pinchos. Sortir pour le tapeo est une pratique répandue dans la péninsule ibérique. Vous trouverez sûrement les typiques patatas bravas (pommes de terre frites épicées) dans toute l'Espagne. Parfois, elles sont frites et moins souvent elles sont cuites au four, mais elles auront toujours une touche épeciée, d'où leur nom.

Maintenant que la saison froide approche, c'est le moment idéal pour des soupes et des ragoûts, des plats riches en calories. Chaque région espagnole a sa propre version, telle que le cocido madrileño (ragoût de Madrid fait avec pois chiches, viande et légumes), le caldo gallego (bouillon de Galice aux haricots blancs, légumes et pommes de terre) ou la fabada asturiana (ragoût asturien aux haricots blancs et lard de porc salées). On trouve également dans la littérature espagnole les duelos y quebrantos historiques (à base d'œufs, et de saucisses de porc, que Miguel de Cervantes a déjà mentionnés dans El Quijote).

L'Espagne est aussi une terre de fromages et de vins. Nous avons des appellations d'origine de renommée mondiale, telles que La Rioja! Qui n'a jamais goûté des boissons à base de vin, telles que la sangria ou le tinto de verano (vin avec soda sucré). Bien que le vin soit la boisson nationale, dans certaines régions du nord, d’autres boissons sont populaires, comme le Sidra (cidre).

 

Parlons des plats traditionnels de la cuisine catalane

La Catalogne, avec une région rurale très vaste et riche, possède une triple cuisine: la cuisine intérieure, avec ses escargots, ou la coca de recapte (pâte recouverte de poivron rouge et d’aubergines); la cuisine de la mer, qui nous a apporté des suquets de poisson ou des riz mariniers; et la cuisine de montagne, avec ses plats vedettes tels que le trinxat de la Cerdanya (chou, pommes de terre et lard de porc), ou les plats, comme le canard aux navets. Nous ne pouvons pas non plus oublier les plats de la mer et de la montagne réunis (mar i muntanya), si typiquement catalans, qui sont l’association parfaite de la viande et du poisson, tels que le poulet aux écrevisses ou les boulettes de viande aux seiches.

Si vous planifiez vos vacances sur la Costa Brava entre janvier et mars, vous ne pouvez pas manquer les calçots (oignons de printemps catalans). La calçotada est un festival gastronomique traditionnel qui laisse de côté les standards. Tout le monde se retrousse les manches, met un bavoir et mange avec les mains! Dans ce cas, il est bien vu de terminer la sauce romesco de l’assiette avec du bon pa amb tomàquet (du pain trempé en  tomate et huile d’olive) qui s’accordent si bien avec les calçots!

Pendant les mois les plus froids, les Catalans nous réchauffons avec nos plats d’hiver. Notre traditionnelle escudella i carn d’olla (soupe et toute sa viande, légumes, légumineuses et galets), les cannellonis, préparés jadis le jour de Saint Esteve, avec les restes du pot de Noël; ou le fricandeau de bœuf.

Si nous nous rapprochons de la cuisine de Lloret de Mar et de ses environs, la cuisine marine est un atout précieux. Nous parlons des recettes préparées par les pêcheurs dans le bateau de pêche, avec le poisson de rejet de cette journée.

Le cim i tomba (ragoût de poisson et de pomme de terre), très typique de Tossa de Mar et de Lloret de Mar, en est un bon exemple. Les pêcheurs cuisaient des oignons et des tranches de pommes de terre, du poivron et de la tomate, ainsi que de l'ail. Ils ajoutaient le poisson de rejet (roussette, grondin, stargazer, poisson-pêcheur, poisson-chat ...) et un bon rayon d'huile, puis il était recouvert d'eau et laissait cuire à feu vif. Pendant ce temps, ils faisaient l'allioli (sauce à l'huile d'olive et à l'ail) avec le mortier, qui a était placé sur le poisson lorsqu'il a été cuit, et laissé bouillir ensemble pendant quelques minutes supplémentaires. Ils le retiraient du feu ensuite et il était prêt à manger.

Après avoir goûté ces plats exquis, terminez le repas avec une bonne crème catalane, le dessert catalan le plus international!

 

Planifiez une escapade sur la Costa Brava pour découvrir les merveilles de notre cuisine méditerranéenne à Rosamar Hotels.

Si vous séjournez à Rosamar Hotels, vous pouvez essayer certains des plats de notre cuisine traditionnelle dans nos restaurants, certifiés par l’accréditation AMED (promoteurs de la Diète Méditerranéenne): les Restaurants Buffets Principaux de tous les hôtels, le Restaurant-grill Avi Pere, le Restaurant Café Ferretti, et les différents bars, tels que Bar Marys, Pool Snach Bar Goofys, le Willy Pool Snack Bar...

Assurez-vous de goûter l'escalivada (aubergines froides, oignons et poivrons rôtis) ou la crème d'épinards; les principaux, tels que le fideuà (semblable à la paella aux fruits de mer mais avec des nouilles courtes au lieu du riz), le riz senyoret(riz aux fruits de mer) ou le riz noir, ou du bon fricandeaux! Vous pouvez les essayer tous et bien plus encore dans les établissements Rosamar Hotels.

Découvrez l'un des trésors de notre terre, ce qui se cache dans les cuisines! Profitez au maximum de vos vacances à Lloret de Mar!