La Costa Brava n'est pas seulement connue pour ses plages. Ses produits et sa gastronomie sont reconnus dans le monde entier pour leur qualité et leur goût.
Anchois de l'Escala, crevettes de Palamós, riz de Pals, huile d'olive de l'Empordà ou Vin de l'Empordà ne sont que quelques exemples de tout ce que vous pouvez trouver dans cette région de la côte catalane.
Si vous êtes un fin gourmet et que vous n'avez jamais entendu parler des produits typiques de la Costa Brava, continuez à lire car vous aimerez cet article.
Des anchois de l'Escala (“anxoves de l’Escala” au catalan) ont des anchois salés qui peuvent être consommés à l'amuse-gueule ou utilisés comme condiment dans les salades.
Ils portent ce nom car dans la ville de l'Escala (dans l'Alt Empordà) il existe différentes entreprises qui se consacrent à la conservation de ce poisson, une technique introduite par les colonies grecques et perfectionnée par le peuple romain.
Notre recommandation pour leur préparation est d'enlever l'épine et de les laver sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les filets, les assaisonner avec de l'huile d'olive vierge et les accompagner d'un peu de pain.
La crevette de Palamós est un produit prestigieux reconnu dans le monde entier. Bien que ces crustacés soient traditionnellement pêchés dans les villages côtiers et de pêcheurs de la Costa Brava, ceux pêchés entre Palamós et Calonge se démarquent des autres.
La crevette de Palamós est de couleur rougeâtre, avec un goût légèrement plus sucré que celles que l'on peut trouver dans d'autres endroits. Sa couleur et son goût sont dus à l'alimentation de l'animal, principalement à base d'algues et de minéraux de la Méditerranée.
Si vous voulez goûter ce délicieux produit, nous vous recommandons de les préparer sur le gril, légèrement cuits avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.
La haute qualité du riz de Pals est due, en grande partie, au climat de l'Empordà, qui favorise une maturation plus lente et à la confluence des eaux douces de la rivière Ter et de la mer Méditerranée.
Les variétés les plus connues de ce riz cultivé dans la petite ville de Pals (dans le Baix Empordà) sont le bahia, le bomba, le carnaroli et le nembo.
C'est un riz idéal à cuisiner en cocotte, car le riz ne colle pas et reste pas très cuit, bien qu'il puisse aussi être fait en bouillon.
Les garoinas ou garotas est le nom donné aux oursins en Catalogne. A l'intérieur, cet animal couvert d'épis cache une viande juteuse et moelleuse avec un intense saveur marine qui ne vous laissera pas indifférent.
La pêche de ces mollusques est très contrôlée et ne peut être commercialisée que par des pêcheurs de fruits de mer professionnels. Heureusement, ils peuvent également être trouvés en conserve dans les magasins spécialisés.
Il existe de nombreuses façons de les consommer, la façon traditionnelle de les manger est crue, assaisonnée d'un peu de citron, bien qu'elles puissent aussi être cuites. Bien sûr, ils doivent être très bien nettoyés car ils peuvent contenir des restes de sable de la mer.
L'oignon de Figueras (en catalan, "ceba de Figueres") est une variété d'oignon qui se reconnaît facilement car il a une couche externe violette et une forme légèrement aplatie. Elle est très appréciée pour son goût sucré sans piquante et sa texture douce et croquante.
Notre conseil pour sa préparation n'est pas de le découper avec des ustensiles de cuisine, mais de le frapper pour l'écraser et séparer les morceaux à la main. Nous vous conseillons de le manger cru en salade avec un peu d'huile d'olive vierge ou de le rôtir.
La saucisse douce est faite avec de la viande de porc maigre crue, du sucre, du zeste de citron, du sel et éventuellement de la cannelle. Il a une couleur rose très brillante crue et une couleur rose grisâtre lorsqu'on le laisse sécher.
Autrefois, il était fabriqué lors de l'abattage du porc dans les fermes de l'Empordà, mais aujourd'hui, c'est un produit artisanal fabriqué tout au long de l'année.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner la saucisse douce, en cocotte, à la poêle, au four ou sur le grill. Il est utilisé pour accompagner du pain caramélisé ou des toasts aux pommes.
Le fromage blanc de chiffon (ou « recuit de drap » au catalan) est un type de fromage frais et égoutté à base de lait de brebis, de chèvre ou d'un mélange des deux.
Il est d'un blanc éclatant, sa texture est douce et crémeuse et sa saveur est fraîche et sucrée. Il porte le nom de fromage blanc "en chiffon" car pendant le processus de fabrication, il est enveloppé d'un tissu de cellulose pour qu'il repose.
Il est généralement consommé en dessert accompagné de miel ou de sucre.
L'Empordà est une région avec une longue tradition dans la production d'huile, qui remonte à l'arrivée des Grecs dans la péninsule et à la culture de l'olivier.
L'huile d'olive de La Dénomination d'Origine Protégée (DOP) huile de l'Empordà est élaborée avec des olives de variétés indigènes de la région, telles que l'argudell, le corivell ou le verdal.
Ces variétés d'olives donnent naissance à des huiles d'olive vierge à l'aspect clair, net et transparent. Son goût est très savoureux, aromatique et agréable en bouche.
Cette huile est parfaite pour assaisonner toutes sortes de plats ou simplement pour accompagner une tranche de pain.
Empuries, dans la région de l'Empordà, est considérée comme la porte d'entrée par laquelle les Grecs ont introduit la viticulture dans la péninsule. Des années plus tard, dans ce domaine, ils ont réussi à produire un vin de haute qualité de renommée mondiale.
La Denomination d'Origine (DO) Empordà est composée d'une quarantaine de caves avec des vignobles répartis entre Alt et Baix Empordà. Les vignobles sont situés entre 200 mètres d'altitude et le niveau de la mer, profitant du climat méditerranéen chaud et humide, rafraîchi par la tramontane (vent du nord).
Parmi les vins DO Empordà, on trouve des vins rosés, fruités et frais, bien que le vin de grenache se distingue particulièrement, élaboré avec un minimum de 90% de grenache, en laissant sécher les raisins sur la paille avant de les presser.
Le cremat (ou « rom cremat ») est une boisson alcoolisée à base de rhum, de grains de café, de sucre, de zeste de citron et de cannelle qui est servie chaude. Tous les ingrédients sont réunis dans une casserole et elle est allumée pendant dix minutes pour perde une partie de l'alcool.
C'est une boisson difficile à trouver, mais elle est notamment consommée dans la ville de Calella de Palafrugell, surtout pendant les habaneras chantées en été.
Si après avoir lu cet article vous en voulez plus, nous vous laissons cet article sur les plats traditionnels de la Catalogne et de l'Espagne.
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