Die Costa Brava ist nicht nur für ihre Strände bekannt. Seine Produkte und Gastronomie sind weltweit für ihre Qualität und ihren Geschmack bekannt.
Anchovies aus l’Escala, Garnelen aus Palamós, Reis aus Pals, Olivenöl aus Ampurdán oder Wein aus Empordà sind nur einige Beispiele für alles, was Sie in dieser Gegend der katalanischen Küste finden können.
Wenn Sie ein Feinschmecker sind und noch nie von den typischen Produkten der Costa Brava gehört haben, lesen Sie weiter, denn dieser Beitrag wird Ihnen gefallen.
Anxovies aus l’Escala („anxoves de l’Escala" auf Katalanisch) sind gesalzene anxovies, die als Snack gegessen oder als Würze in Salaten verwendet werden können.
Sie haben diesen Namen, weil es in der Stadt l’Escala (in Alt Empordà) verschiedene Unternehmen gibt, die sich der Konservierung dieses Fisches widmen, einer Technik, die von den griechischen Kolonien eingeführt und von den römischen Völkern perfektioniert wurde.
Unsere Empfehlung für die Zubereitung ist, den Dorn zu entfernen und unter fließendem Wasser zu waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, bis nur noch die Filets übrig sind, sie mit nativem Olivenöl würzen und mit etwas Brot begleiten.
Die Garnele von Palamós ist ein weltweit anerkanntes Prestigeprodukt. Obwohl diese Krustentiere traditionell in den Küsten- und Fischerdörfern der Costa Brava gefischt werden, heben sich die zwischen Palamós und Calonge gefangenen von den anderen ab.
Die Garnelen von Palamós haben eine rötliche Farbe und einen etwas süßeren Geschmack als die, die wir an anderen Orten finden. Seine Farbe und sein Geschmack sind auf die tiereigene Ernährung zurückzuführen, die hauptsächlich auf Algen und Mineralien aus dem Mittelmeerraum basiert.
Wenn Sie dieses köstliche Produkt probieren möchten, empfehlen wir die Zubereitung auf dem Grill, leicht gegart mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Die hohe Qualität des Reis aus Pals ist zum großen Teil dem Klima des Empordà zu verdanken, das eine langsamere Reifung begünstigt, und dem Zusammenfluss des Süßwassers des Flusses Ter und des Mittelmeers.
Die bekanntesten Sorten dieses in der Kleinstadt Pals (im Baix Empordà) angebauten Reis sind der Bahia, der Bomba, der Carnaroli und der Nembo.
Es ist ein idealer Reis zum Kochen in der Auflaufform, da der Reis nicht klebt und ungekocht bleibt, obwohl er auch als Brühe zubereitet werden kann.
Die garoinas oder garotas sind die Namen der Seeigel in Katalonien. Im Inneren verbirgt dieses mit Stacheln bedeckte Tier ein saftiges und weiches Fleisch mit einem kräftigen Meeresgeschmack, das Sie nicht gleichgültig lässt.
Der Fischfang auf diese Weichtiere wird streng kontrolliert und kann nur von professionellen Schalentiere fischer vermarktet werden. Glücklicherweise sind sie auch in Konserven in Fachgeschäften zu finden.
Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu verzehren, die traditionelle Art, sie zu essen, ist roh, mit etwas Zitrone gewürzt, obwohl sie auch gekocht werden können. Natürlich müssen sie sehr gut gereinigt werden, da sie Sandreste aus dem Meer enthalten können.
Die Figueras-Zwiebel (auf Katalanisch „ceba de Figueres“) ist eine Zwiebelsorte, die leicht an ihrer violetten Außenschicht und einer leicht abgeflachten Form zu erkennen ist. Es wird wegen seines süßen Geschmacks ohne Juckreiz und seiner weichen, aber knusprigen Textur sehr geschätzt.
Unser Rat für die Zubereitung ist, es nicht mit Küchenwerkzeugen zu schneiden, sondern zu schlagen, um es zu zerkleinern und die Stücke von Hand zu trennen. Wir empfehlen, ihn roh in einem Salat mit etwas nativem Olivenöl zu essen oder zu rösten.
Die süße Wurst wird aus rohem magerem Schweinefleisch, Zucker, Zitronenschale, Salz und optional Zimt hergestellt. Es hat eine sehr glänzende rosa Farbe im Rohzustand und eine grau-rosa Farbe, wenn es trocknet.
Früher wurde es während der Schweineschlachtung in den Bauernhäusern des Empordà hergestellt, heute ist es ein handwerkliches Produkt, das das ganze Jahr über hergestellt wird.
Es gibt viele Möglichkeiten, süße Würstchen zuzubereiten, in der Auflaufform, in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill. Es wird verwendet, um karamellisierte Brottoasts oder mit Apfel zu begleiten.
Rag Hüttenkäse (oder „Recuit de drap“ auf Katalanisch) ist eine Frischkäse mit weicher Paste, der aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus beiden hergestellt wird.
Er hat eine strahlend weiße Farbe, seine Textur ist weich und cremig und sein Geschmack frisch und süß. Er wird " Rag Hüttenkäse " genannt, weil er während des Herstellungsprozesses in ein Zellulosetuch eingewickelt wird, damit er ruhen kann.
Er wird in der Regel mit Honig oder Zucker als Nachspeise gegessen.
L'Empordà ist ein Gebiet mit einer langen Tradition in der Ölproduktion, die auf die Ankunft der Griechen auf der Halbinsel und den Anbau des Olivenbaums zurückgeht.
Das Olivenöl der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) Öl aus Empordà wird aus Oliven einheimischer Sorten der Region wie Argudell, Corivell oder Verdal hergestellt.
Diese Olivensorten ergeben native Olivenöle mit einem klaren, sauberen und transparenten Aussehen. Sein Geschmack ist sehr schmackhaft, aromatisch und angenehm für den Gaumen.
Dieses Öl eignet sich hervorragend zum Anrichten von Gerichten aller Art oder einfach als Beilage zu einer Scheibe Brot.
Empuries in der Region Empordà gilt als das Tor, durch das die Griechen den Weinbau auf der Halbinsel eingeführt haben. Jahre später ist es ihnen gelungen, in dieser Gegend einen weltbekannten Qualitätswein zu produzieren.
Die Ursprungsbezeichnung (DO) Empordà besteht aus etwa vierzig Weingütern mit Weinbergen, die zwischen Ober- und Unter-Empordà verteilt sind. Die Weinberge liegen zwischen 200 Metern Höhe und dem Meeresspiegel und nutzen das warme und feuchte Mittelmeerklima, das durch den Tramontana (Nordwind) gekühlt wird.
Unter den DO Emprodà-Weinen finden wir Rosé-, Frucht- und Frischweine, wobei der Garnacha-Wein besonders hervorsticht, der zu mindestens 90% aus Garnacha hergestellt wird und die Trauben vor dem Pressen auf dem Stroh trocknen lassen.
Cremat (oder „Rum Cremat“) ist ein alkoholisches Getränk aus Rum, Kaffeebohnen, Zucker, Zitronenschale und Zimt, das heiß serviert wird. Alle Zutaten werden zusammen in einen Topf gegeben und dieser wird etwa zehn Minuten eingeschaltet, damit er etwas Alkohol verliert.
Es ist ein schwer zu findendes Getränk, aber es wird in der Bevölkerung von Calella de Palafrugell häufig konsumiert, insbesondere während der im Sommer gesungenen Habaneras.
Wenn Sie nach dem Lesen dieses Beitrags mehr wollten, hinterlassen wir Ihnen diesen Beitrag über die traditionellen Gerichte Kataloniens und Spaniens.
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