FR
Réserve
FR
Que sont les calçots ? Découvrez comment, quand et où les manger

Que sont les calçots ? Découvrez comment, quand et où les manger

27.01.2022 Culture

Pendant les mois d’hiver, les calçots sont les rois incontestés de la gastronomie catalane. Les calçotades sont extrêmement populaires à cette période de l’année... Une délicatesse facile à cuisiner, saine, savoureuse, tendre et absolument délicieuse. Mais que sont les calçots ? Savez-vous quand et où les trouver ? Comment les cuisiner ? Et qu'en est-il de la sauce romesco ? Nous vous raconterons tout cela dans ce post !

 

Que sont les calçots ?

Les calçots sont un légume de la famille des oignons, à la saveur douce, qui sont normalement cuits sur le gril dans les soi-disant « calçotadas », un événement familial où les amis ou la famille se réunissent pour manger des calçots. La façon la plus traditionnelle de les manger consiste à enlever la couche extérieure brûlée par le feu et à tremper la partie comestible dans une sauce appelée "sauce romesco".

C'est un aliment qui offre de nombreux avantages pour notre santé. Ils ont des qualités diurétiques, qui aident à éliminer les liquides de l’organisme ; ce sont des antioxydants, car ils contiennent des substances anti-inflammatoires qui améliorent le système immunitaire ; ils contiennent de la vitamine A, de la vitamine C et de la vitamine K, essentielles pour renforcer les os et les tissus du corps grâce aux protéines, et des minéraux comme le soufre, qui aide à obtenir de l’énergie dans nos muscles et nos tissus et joue un rôle très important dans le fonctionnement du système nerveux.

 

Quand mange-t-on des calçots ?

Depuis plus d’un siècle, les calçots font partie intégrante de la cuisine catalane en hiver, surtout lorsqu’ils sont en saison, qui va de novembre à avril. Et bien qu’ils soient considérés comme originaires de la province de Tarragone, on les trouve aujourd’hui dans toute la Catalogne.

La culture du calçot a deux cycles : dans le premier, on obtient le bulbe d'oignon, qui est cultivé entre les mois d’octobre et de décembre, et la plante est repiquée, tandis que dans le second cycle, on obtient le calçot. Les calçots sont récoltés lorsque les plants atteignent 15 à 20 centimètres de long, soit généralement entre les mois de novembre et avril, selon la zone et le territoire où ils sont plantés. Au total, pour chaque oignon planté, on obtient entre 4 et 12 calçots.

 

Où et comment manger des calçots ?

La façon la plus traditionnelle de manger des calçots est d’assister à une calçotada, qui est le nom donné lorsqu'un groupe de personnes qui se réunissent pour manger des calçots. Cependant, il existe de nombreux restaurants de cuisine catalane et de terroir qui, pendant la saison des calçots, proposent ce plat à partager avec vos proches. Et si vous habitez en Catalogne, il existe des sociétés en ligne qui vous permettent de profiter de ce produit à la maison.

Bien qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner les calçots, la façon la plus courante de les cuisiner est le gril. Les calçots sont placés sur un gril, avec les racines du même côté, et placés au-dessus d'une flamme créée avec des sarments de vigne (branches longues et fines, provenant principalement de vignes). Ils sont rôtis des deux côtés et une fois cuits, ils sont enveloppés dans du papier journal pour les garder au chaud et on les laisse reposer sur une tuile.

Ils peuvent également être cuites au four ou sur une plaque électrique. Pour les cuisiner de cette façon, leur préparation est très importante : il faut les nettoyer pour enlever la terre, couper une partie des feuilles et extraire la racine. Au four, nous les mettrons pendent environ 15 minutes à 200°C à feu doux et avec de l'air sur le dessus, et sur la plaque électrique, nous les laisserons environ 10-15 minutessans nous soucier qu'ils deviennent noirs. Une fois cuits, ils doivent également être enveloppés dans du papier et laissés au repos pour qu'ils finissent de cuire.

Une autre façon de les cuire est en pâte a frire. Une fois cuits avec l’une des options ci-dessus, laissez-les refroidir, nettoyez-les, coupez-les entre 5 et 10 centimètres et enrobez-les à votre goût, avec de l'œuf et de la chapelure, du panko ou de la farine de pois chiches. On les fait frire dans de l'huile d'olive, on les sèche avec du papier absorbant et on les sert chauds.

Cet aliment caractéristique doit être mangé avec les mains. Pour cette raison, il est très pratique d’avoir des bavoirs et des serviettes pour éviter de se tacher et de pouvoir profiter de cette expérience gastronomique traditionnelle, la calçotada, en toute liberté !

 

Qu'est-ce que la sauce romesco et comment la préparer ?

Le secret des calçots est dans la sauce ! La sauce romesco est connue pour être l'accompagnement fidèle des calçots, mais elle se marie également très bien avec le poisson, la viande et d'autres légumes grillés. Il se distingue avant tout par sa forte saveur d'ail, une touche vinaigrée qui contraste avec le goût sucré des amandes et des noisettes. Sans aucun doute, une délicatesse que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie !

Aujourd’hui, il est relativement facile de trouver de la sauce romesco dans les supermarchés de Catalogne. Cependant, il est difficile d’en trouver en dehors de la région. C'est pourquoi nous vous montrons une façon simple de préparer la sauce romesco à la maison. Il vous faut : 1 kg de tomates, 6 gousses d'ail, 60 g de noisettes grillées, 60 g d'amandes grillées, 1 1/2 cuillère à café de poivre ñora, 40 g de vinaigre, 400 ml d'huile d'olive vierge, du sel et 1 morceau de pain grillé.

 

Profitez d’une expérience gastronomique et méditerranéenne avec Rosamar Hotels

Vous souhaitez profiter d'une escapade gastronomique à Lloret de Mar ? Réservez votre séjour à l'hôtel Rosamar & Spa de Rosamar Hotels et dégustez notre délicieuse offre gastronomique.

L'hôtel dispose d’un bar et de trois restaurants proposant différents types de cuisine :

Lors de vos prochaines vacances en Catalogne, venez déguster chez nous une cuisine catalane et internationale. Nous vous attendons aux Rosamar Hotels!

Réserve