Im Winter sind die Calçots zweifelsohne die Könige der katalanischen Gastronomie. Die "Calçotades" sind in dieser Zeit des Jahres sehr beliebt... Ein leicht zuzubereitendes, gesundes, schmackhaftes, zartes und absolut köstliches Produkt. Aber was sind "Calçots"? Weißt du, wann und wo man sie findet? Wie wirst du gekocht? Und die "Romesco-Sauce"? In diesem Beitrag erklären wir Ihnen alles, was Sie über sie wissen müssen!
Calçots sind ein Gemüse aus der Familie der Zwiebelgewächse mit einem milden Geschmack, das normalerweise auf dem Grill in den so genannten "Calçotadas" zubereitet wird, einer hausgemachten Veranstaltung, bei der Freunde oder Familienmitglieder zusammenkommen, um Calçots zu essen. Die traditionellste Art des Verzehrs besteht darin, die durch das Feuer verbrannte äußere Schicht zu entfernen und den essbaren Teil in eine Sauce namens "Romesco-Sauce" zu tauchen.
Dieses Lebensmittel bietet viele Vorteile für unsere Gesundheit. Es hat harntreibende Eigenschaften, die dazu beitragen, Flüssigkeiten aus dem Körper zu entfernen; es wirkt antioxidativ, da es entzündungshemmende Substanzen enthält, die das Immunsystem verbessern; es enthält Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K, die für die Stärkung der Knochen und des Gewebes des Körpers durch Proteine unerlässlich sind, sowie Mineralien wie Schwefel, der zur Energiegewinnung in unseren Muskeln und Geweben beiträgt und eine sehr wichtige Rolle für das Funktionieren des Nervensystems hat.
Seit mehr als einem Jahrhundert sind Calçots ein fester Bestandteil der katalanischen Küche im Winter, vor allem während der Saison, die von November bis April dauert. Und obwohl es als ursprünglich in der Provinz Tarragona beheimatet gelten, sind sie heute in ganz Katalonien zu finden.
Der Anbau der Calçot erfolgt in zwei Zyklen: Im ersten Zyklus wird die Zwiebelknolle gewonnen, die zwischen den Monaten Oktober und Dezember angebaut und verpflanzt wird, während im zweiten Zyklus die Calçot gewonnen wird. Die Calçots werden geerntet, wenn die Pflanzen 15 bis 20 Zentimeter lang sind, was je nach Anbaugebiet zwischen November und April der Fall ist. Insgesamt werden für jede gepflanzte Zwiebel zwischen 4 und 12 Calçots gewonnen.
Die traditionellste Art, Calçots zu essen, ist die Teilnahme an einer Calçotada, wie es heißt, wenn eine Gruppe von Menschen zusammenkommt, um Calçots zu essen. Es gibt aber auch viele katalanische Restaurants und Landgasthöfe, die während der Calçots-Saison dieses Gericht anbieten, um es mit Ihren Lieben zu teilen. Und wenn du in Katalonien lebst, gibt es Online-Unternehmen, die es Ihnen ermöglichen, dieses Produkt auch zu Hause zu genießen.
Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Calçots zuzubereiten, ist die gängigste Art, sie zu grillen. Die Calçots werden auf einen Grill gelegt, mit den Wurzeln auf der gleichen Seite, und auf eine Flamme gelegt, die mit Rebstöcken (lange und dünne Zweige, hauptsächlich von Weinstöcken) erzeugt wird. Du wirst von beiden Seiten gegrillt und nach dem Grillen in Zeitungspapier eingewickelt, um sie warm zu halten, und auf einer Fliese ruhen gelassen.
Man kann sie auch im Backofen oder auf dem Elektrogrill zubereiten. Um sie auf diese Weise zu kochen, ist ihre Vorbereitung sehr wichtig: Sie müssen gereinigt werden, um den Schmutz zu entfernen, einen Teil der Blätter abschneiden und die Wurzel herausziehen. Im Backofen werden sie etwa 15 Minuten lang bei 200 °C mit geringer Hitze und Umluft gegart, und auf der elektrischen Grillplatte werden sie etwa 10-15 Minuten lang gebraten, unabhängig davon, ob sie schwarz werden. Wenn sie gar sind, muss man sie in Papier einwickeln und ruhen lassen, damit sie fertig garen.
Eine andere Art, sie zuzubereiten, ist das Panieren. Nach dem Garen lassen Sie sie abkühlen, säubern sie, schneiden sie in 5 bis 10 cm lange Stücke und bestreichen sie je nach Geschmack mit Ei und Paniermehl, Panko oder Kichererbsenmehl. Wir braten sie in Olivenöl, trocknen sie mit saugfähigem Papier und servieren sie heiß.
Diese charakteristische Speise muss mit den Händen gegessen werden. Aus diesem Grund ist es sehr praktisch, Lätzchen und Servietten zu haben, um sich nicht schmutzig zu machen und um dieses traditionelle gastronomische Erlebnis, die Calçotada, in aller Freiheit genießen zu können!
Das Geheimnis der Calçots liegt in der Sauce! Die Romesco-Sauce ist als treuer Begleiter der Calçots bekannt, obwohl sie auch sehr gut zu Fisch, Fleisch und anderem gegrillten Gemüse passt. Es zeichnet sich vor allem durch seinen kräftigen Knoblauchgeschmack aus, eine Essignote, die mit dem süßen Geschmack kontrastiert, den Mandeln und Haselnüsse ihr verleihen. Zweifellos eine Delikatesse, die du mindestens einmal im Leben probieren sollst!
Heute ist es relativ einfach, Romesco-Sauce in den Supermärkten Kataloniens zu finden. Außerhalb der Region ist sie jedoch nur schwer zu finden. Deshalb zeigen wir Ihnen, wie du die Romesco-Sauce ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Du brauchst nur: 1 kg Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 60 g geröstete Haselnüsse, 60 g geröstete Mandeln, 1 1/2 Teelöffel ñora (kultivierte Paprikasorte), 40 g Essig, 400 ml natives Olivenöl, Salz nach Geschmack und 1 Stück geröstetes Brot.
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