Le ratafia est l'une des boissons les plus traditionnelles de Catalogne. Cette liqueur est particulièrement appréciée pendant les derniers mois de l'année, lorsqu'elle est consommée à l'apéritif ou au dessert lors des déjeuners et dîners de Noël. Découvrez ses ingrédients, sa fabrication et, si vous voulez en savoir plus ou le goûter, ne manquez pas la Fête du Ratafia à Santa Coloma de Farners.
Le ratafia est la liqueur traditionnelle obtenue par macération d'ingrédients tels que des fruits, des herbes médicinales, des racines, des os et des épices dans de l'eau-de-vie. Il existe généralement deux types de ratafies, celles à base de mistels et celles à base de jus de fruits. Il a un titre alcoométrique compris entre 24% et 30% vol et 100 à 400 grammes par litre de sucres.
Le ratafia n'a pas de couleur spécifique ; la gamme de couleurs se situe entre le brun foncé, le rougeâtre ou l'orange. La saveur est douce et intense, tandis que la texture présente des différences d'épaisseur selon le producteur. Son arôme nous renseigne sur les ingrédients, la macération et le processus de vieillissement.
Traditionnellement, le ratafia est fabriqué autour de Sant Joan et aussi pour la Toussaint, consommé à Noël. Il se prend généralement à l'apéritif ou après les repas, au dessert.
Les ingrédients nécessaires à la fabrication du ratafia sont l'eau-de-vie, les noix vertes, les herbes (comme la menthe, la marjolaine, le thym, le basilic, la lavande...) et les épices (comme la muscade, le clou de girofle, l'anis étoilé, le cumin ou la cannelle).
Comme matériau, nous avons besoin d'une carafe, si possible en verre, avec une sorte de protection et un col large, qui puisse contenir plus d'espace que les litres d'eau-de-vie que nous voulons fabriquer ; un entonnoir ; des gants et un couteau pour couper, et un bocal et un réchaud pour faire du sirop au cas où vous auriez besoin de réduire le cognac.
Les herbes et épices macèrent dans l'eau-de-vie pendant une quarantaine de jours au soleil dans une carafe en verre hermétiquement fermée que l'on secoue (remue) de temps en temps. Il est filtré avec un papier filtre ou un tissu de fil et, si nécessaire pour abaisser le brandy, du sirop froid est ajouté pour obtenir la douceur et le degré souhaités.
Il est laissé vieillir pendant quelques mois dans un fût de chêne et enfin filtré à nouveau avant la mise en bouteille. Il peut être stocké pendant une longue période, tant chez le fabricant qu'à la maison.
Ratafia une boisson profondément enracinée dans différentes régions catalanes. La plus ancienne recette de Catalogne est celle de Francesc Rosquellas de 1842. Le ratafia catalan est fait avec de l'eau-de-vie marinée avec un morceau de zeste de citron, quatre ou cinq clous de girofle, une noix de muscade, une peau de noix verte coupée en morceaux et un morceau de cannelle hollandaise. , auquel vous pouvez ajouter un brin de menthe et de souci.
Actuellement, il est principalement fabriqué à la maison, bien qu'il existe des entreprises qui le fabriquent à la main pour la majorité des consommateurs. Dans l'Union européenne, le ratafia catalan est reconnu comme une Indication Géographique Protégée (IGP).
Diverses foires liées à cette boisson alcoolisée sont organisées sur tout le territoire catalan, mettant en évidence le Festival Ratafia à Santa Coloma de Farners, la Foire Besalú et le Festival Ratafia à Centelles.
Si vous voulez goûter cette liqueur, vous ne pouvez pas manquer la 41ème édition du Festival du Ratafia de Santa Coloma de Farners, qui aura lieu du jeudi 10 au dimanche 13 novembre. Cette célébration a lieu chaque année le deuxième week-end de novembre dans la ville de Santa Coloma de Farners, capitale de la région de Selva, dans la province de Gérone.
La fête, où l'on peut trouver des rataferies du pays, en plus d'un large étalage de produits artisanaux, s'est imposée comme un point de rencontre pour les producteurs de cette liqueur. Il est organisé par la Confraria de la Ratafia, une entité culturelle à but non lucratif qui promeut la Festa de la Ratafia et la ville de Santa Coloma de Farners comme capitale de cette liqueur.
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