Ratafia ist eines der traditionellsten Getränke Kataloniens. Besonders beliebt ist dieser Likör in den letzten Monaten des Jahres, wenn er als Aperitif oder zum Dessert zum Weihnachtsessen getrunken wird. Entdecken Sie, welche Zutaten es enthält, wie es hergestellt wird, und wenn Sie mehr wissen oder es probieren möchten, verpassen Sie nicht das Ratafia-Festival in Santa Coloma de Farners.
Ratafia ist der traditionelle Likör, der durch Mazerieren von Zutaten wie Früchten, Heilkräutern, Wurzeln, Knochen und Gewürzen in Brandy gewonnen wird. Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Ratafies, solche mit Mistelas und solche mit Fruchtsäften. Er hat einen Alkoholgehalt zwischen 24 und 30 Vol.-% und 100 bis 400 Gramm Zucker pro Liter.
Ratafia hat keine bestimmte Farbe; die farbpalette reicht von dunkelbraun, rötlich oder orange. Sein Geschmack ist süß und intensiv, während die Textur je nach Hersteller Unterschiede in der Dicke aufweist. Sein Aroma gibt uns Auskunft über seine Inhaltsstoffe, seine Mazeration und seinen Alterungsprozess.
Traditionell wird Ratafia in der Nähe von San Juan und auch zu Allerheiligen hergestellt und zu Weihnachten verzehrt. Es wird normalerweise als Aperitif oder nach dem Essen mit Dessert eingenommen.
Die Zutaten für Ratafia sind Brandy, grüne Walnüsse, Kräuter (wie Minze, Zitronenverbene, Thymian, Basilikum, Lavendel...) und Gewürze (wie Muskatnuss, Nelken, Sternanis, Kreuzkümmel oder Zimt).
Als Material wird eine Karaffe benötigt, möglichst aus Glas, mit einer Art Schutz und einem weiten Hals, der mehr Platz fasst als die Liter Brandy, die wir machen wollen; ein Trichter; Handschuhe und ein Messer zum Schneiden und einen Topf und einen Herd, um Sirup zu machen, falls Sie den Brandy reduzieren müssen.
Die Kräuter und Gewürze werden in einem gut verschlossenen Glasgefäß, das von Zeit zu Zeit umgerührt wird, etwa vierzig Tage lang in der Sonne in Likör mazeriert. Durch Filterpapier oder ein Leinentuch abseihen und ggf. zur Reduzierung des Weinbrandes kalten Sirup zugeben, um die gewünschte Süße und Abstufung zu erreichen.
Er reift einige Monate in Eichenfässern und wird schließlich erneut gefiltert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Es kann sowohl in den Einrichtungen des Herstellers als auch zu Hause lange aufbewahrt werden.
Die Ratafia ist ein tief verwurzeltes Getränk in verschiedenen katalanischen Regionen. Das älteste Rezept in Katalonien stammt von Francesc Rosquellas aus dem Jahr 1842. Katalanische Ratafia wird aus Likör hergestellt, der mit einem Stück Zitronenschale, vier oder fünf Nelken, einer Muskatnuss, einer in Stücke geschnittenen grünen Walnussschale und einem Stück Zimt aus Holland gewürzt wird dem Sie einen Zweig Minze und Zitronenverbene hinzufügen können.
Derzeit ist seine Zubereitung größtenteils hausgemacht, obwohl es Unternehmen gibt, die es für den Mehrheitsverbrauch von Hand herstellen. In der Europäischen Union ist die katalanische Ratafia als geschützte geografische Angabe (ggA) anerkannt.
In ganz Katalonien finden verschiedene Messen rund um dieses alkoholische Getränk statt, darunter das Ratafia-Festival in Santa Coloma de Farners, das Besalú-Fest und das Ratafia-Festival in Centelles.
Wenn Sie diesen Likör probieren möchten, dürfen Sie die 41. Ausgabe des Ratafia-Festivals in Santa Coloma de Farners nicht verpassen, das von Donnerstag, dem 10. bis Sonntag, dem 13. November stattfindet. Diese Feier findet alljährlich am zweiten Novemberwochenende in der Stadt Santa Coloma de Farners, der Hauptstadt der Region La Selva in der Provinz Girona, statt.
Das Festival, bei dem Sie neben einer großen Auswahl an handwerklichen Produkten auch Ratafies aus dem Land finden, hat sich als Treffpunkt für die Hersteller dieses Likörs etabliert. Es wird von der Confraria de la Ratafia organisiert, einer gemeinnützigen kulturellen Einrichtung, die die Fiesta de la Ratafia und die Stadt Santa Coloma de Farners als Hauptstadt dieses Likörs fördert.
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