La ratafia è una delle bevande più tradizionali della Catalogna. Questo liquore è particolarmente apprezzato negli ultimi mesi dell'anno, quando viene consumato come aperitivo o con il dessert nei pranzi e nelle cene di Natale. Scopri quali ingredienti contiene, come è fatto e, se vuoi saperne di più o provarlo, non perdere il Festival Ratafia a Santa Coloma de Farners.
La ratafia è il tradizionale liquore ottenuto dalla macerazione di ingredienti come frutta, erbe officinali, radici, ossa e spezie nel brandy. Esistono generalmente due tipi di ratafies, quelli a base di mistela e quelli a base di succhi di frutta. Ha una gradazione alcolica compresa tra il 24% e il 30% in volume e da 100 a 400 grammi per litro di zucchero.
Ratafia non ha un colore specifico; la gamma di colori è tra marrone scuro, rossastro o arancione. Il suo sapore è dolce e intenso, mentre la consistenza mostra differenze di spessore a seconda del produttore. Il suo aroma ci fornisce informazioni sui suoi ingredienti, sulla sua macerazione e sul suo processo di invecchiamento.
Tradizionalmente, la ratafia viene preparata nelle vicinanze di San Juan e anche per la festa di Ognissanti, consumandola a Natale. Di solito si assume come aperitivo o dopo i pasti, con il dessert.
Gli ingredienti necessari per fare la ratafia sono brandy, noci verdi, erbe (come menta, verbena, timo, basilico, lavanda...) e spezie (come noce moscata, garofani, anice stellato, cumino o cannella).
Come materiale occorre una caraffa, possibilmente di vetro, con qualche tipo di protezione e collo largo, che possa contenere più spazio dei litri di brandy che vogliamo fare; un imbuto; guanti e un coltello per tagliare, e una pentola e un fornello per fare lo sciroppo nel caso in cui sia necessario ridurre il brandy.
Le erbe e le spezie vengono fatte macerare in liquore per una quarantina di giorni al sole in un barattolo di vetro ben tappato che viene mescolato di tanto in tanto. Filtrare con carta da filtro o un canovaccio e, se necessario per ridurre il brandy, si aggiunge dello sciroppo freddo per ottenere la dolcezza e la graduazione desiderate.
Viene affinato per un paio di mesi in botti di rovere e infine filtrato nuovamente prima dell'imbottigliamento. Può essere conservato a lungo, sia nelle strutture del produttore che a casa.
La ratafia è una bevanda profondamente radicata in diverse regioni catalane. La ricetta più antica in Catalogna è del Colomense Francesc Rosquellas del 1842. La ratafia catalana è fatta con liquore condito con un pezzo di scorza di limone, quattro o cinque garofani, una noce moscata, una scorza di noce verde tagliata a pezzi e un pezzo di cannella dell'Olanda, a cui potete aggiungere un rametto di menta e verbena di limone.
Attualmente la sua preparazione è per lo più casalinga, anche se ci sono aziende che lo fanno a mano per il consumo maggioritario. Nell'Unione Europea, la ratafia catalana è riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Diverse fiere legate a questa bevanda alcolica si svolgono in tutto il territorio catalano, tra cui il Festival Ratafia a Santa Coloma de Farners, la Fiera Besalú e il Festival Ratafia a Centelles.
Se vuoi provare questo liquore, non puoi perderti la 41a edizione del Festival della Ratafia di Santa Coloma de Farners, che si svolgerà da giovedì 10 a domenica 13 novembre. Questa celebrazione si svolge ogni anno durante il secondo fine settimana di novembre nella città di Santa Coloma de Farners, capoluogo della regione di La Selva, nella provincia di Girona.
Il festival, dove si possono trovare ratafias del paese, oltre a un vasto campionario di prodotti artigianali, si è affermato come punto di incontro per i produttori di questo liquore. È organizzato dalla Confraria de la Ratafia, un'entità culturale senza scopo di lucro che promuove la Fiesta de la Ratafia e la città di Santa Coloma de Farners come capitale di questo liquore.
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