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Productos gastronómicos de otoño típicos de Girona

Productos gastronómicos de otoño típicos de Girona

11.10.2022 Cultura

Llega el otoño y, con él, algunos productos gastronómicos que solo podemos encontrar durante esta época del año. En las comarcas de Girona ya ha empezado la temporada de las setas, los salsifíes o las castañas, entre otros. ¡Descúbrelos en este post! 

 

Setas

En otoño, y más concretamente durante los meses de octubre y noviembre, empieza la temporada de setas en España. Las lluvias de finales de agosto y principios de septiembre en el Pirineo y el Prepirineo favorecen el crecimiento de setas en las comarcas de Girona.

Algunas de las setas más populares de la zona son las trompetas de la muerte, los negritos, los rebozuelos, las angulas de monte, los níscalos y las oronjas. Estas sirven como ingrediente principal o acompañamiento de platos que suelen comerse en las casas de los catalanes durante esta temporada.

 

Salsifíes

Los salsifíes son una raíz famosa por su textura y su valor gastronómico. Existen dos variedades de salsifíes: la variedad blanca es originaria del Mediterráneo (cultivándose por primera vez en Italia y Francia), fue la primera variedad en ser cultivada, y la variedad negra, nativa de una región más amplia de Europa y Asia. Esta última es la variedad preferida en términos culinarios, ya que es más carnosa, más fácil de pelar, menos fibrosa y tiene un sabor distintivo, similar al de la nuez.

Para comerlo, hay que pelar bien su primera capa, limpiarla concienzudamente para quitar todos los restos de tierra y hervirla durante al menos cuarenta minutos. Se suele tomar en ensaladas y también salteada con mantequilla. En boca, apenas hace falta masticarlo porque se aplasta fácilmente entre el paladar y la lengua, por lo que está más tiempo en contacto con las papilas gustativas que cualquier otro masticable o líquido.

Actualmente, el salsifí se cultiva principalmente en el sur de Europa, el norte de África y la zona este del Mediterráneo. Se recolecta durante las estaciones de otoño e invierno, concretamente durante los meses de noviembre a marzo. Su recolección es muy laboriosa, pues hay que abrir zanjas profundas porque las raíces son muy largas y frágiles. Si las raíces no son lo suficientemente gruesas, se deja que engorden y se cosechan el otoño siguiente.

Es un tubérculo cargado de nutrientes. Es rico en minerales como hierro, potasio, calcio, manganeso, fósforo, magnesio y cobre, y en vitaminas como vitamina C, vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B6 (piridoxina). Contiene también grandes cantidades de fibra dietética, proteínas e inulina.

salsifíes

 

Castañas

Las castañas son uno de los productos más populares del otoño. Son el fruto del castaño, un árbol de la familia de las fagáceas, nativo de climas templados del hemisferio norte. Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asia durante miles de años, siendo en muchos casos un sustituto de los cereales.

Se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. Te contamos un par de trucos para pelarlas. Una manera de hacerlo es escaldándolas, introduciéndolas un par de minutos en agua hirviendo y cortando la cocción con agua fría. También se pueden introducir en el microondas (en pequeñas cantidades) a máxima potencia durante unos 15 segundos o a media potencia unos 20 segundos, siempre con un par de incisiones en la piel externa de la castaña.

Una de las maneras más típicas de cocinarlas es asadas. Para ello, hay que calentarlas en un contenedor metálico a 400ºC durante 10-15 minutos; es importante realizar un pequeño corte en cada castaña para evitar que estallen durante el proceso.

En Cataluña, el día de Todos los Santos se celebra la tradicional fiesta de la Castanyada, que proviene de una antigua fiesta ritual funeraria y en la que se comen castañas, pero también panellets y moniatos. Durante los días previos a esta celebración, en las calles se pueden encontrar castañeros y castañeras que asan y venden castañas en la calle. Para más información sobre esta fiesta, consulta nuestra publicación sobre la Castanyada y los panellets.

La castaña es uno de los frutos secos más ricos en hidratos de carbono y uno de los menos calóricos. Tiene un porcentaje relativamente bajo en grasas, gran parte de las cuales son consideradas terapéuticamente saludables. Es un producto rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y en sales minerales, en especial calcio, potasio y magnesio.

 

Panellets

Los panellets son un dulce tradicional que se consume en Cataluña, las Islas Baleares y la Comunidad Valenciana el día 1 de noviembre, junto con las castañas y los moniatos. Aunque su origen es desconocido, parecen ser herederos de antiguos cultos funerarios que consistían en llevar panecillos pequeños como ofrenda a la iglesia o a las tumbas de los difuntos durante esta festividad.

Los panellets consisten en una base de mazapán hecha con almendra cruda molida, azúcar, huevo y ralladura de limón, que también puede llevar patata o boniato cocido. La masa, en forma de pequeñas esferas, se recubre con yema de huevo para poder adherir una capa de piñones y se hornea. También se hacen panellets de coco, chocolate, café o membrillo.

Los panellets son un producto registrado como especialidad tradicional garantizada (ETG) por la Unión Europea, una certificación de un producto agrícola y alimenticio que se ha obtenido a partir de materias primas tradicionales, que tiene una composición tradicional o que se ha obtenido mediante un método de producción o transformación tradicional.

panellets

 

Moscatel

El moscatel (moscatell en catalán) es un vino producido con uva moscatel, una variedad de vid blanca que se utiliza como uva de mesa o para hacer vinos mayoritariamente dulces y mistelas. Este tipo de uva se cultiva en toda Europa, en el norte de África, California, Australia y Sudáfrica. Los racimos de moscatel son pequeños con un grano grande y ovoide, con perfume y sabor dulce. Se cree que podría ser una de las variedades más antiguas de uva del Mediterráneo.

Aunque esta uva puede utilizarse para hacer vinos de todo tipo, sus aromas afrutados y almizcle le predisponen al vino dulce, lo que también se ve favorecido por su buena maduración y gran capacidad de generar azúcar.

Existen dos grandes grupos de vinos moscatel: el moscatel dulce y el moscatel seco o muscat. El procedimiento de elaboración del moscatell consiste en la adición de alcohol, de origen vínico, al mosto fresco recién prensado, obteniendo un producto dulce que contiene entre un 5% y un 15% de alcohol.

Su pulpa, piel y semillas están compuestas por un elemento antioxidante, lo que nos puede ayudar a proteger nuestras células contra destructivos radicales libres. Además, tiene un alto contenido de vitamina C.

 

Hoteles en la provincia de Girona

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