È arrivato l'autunno e, con esso, alcuni prodotti gastronomici che possiamo trovare solo in questo periodo dell'anno. Nella regione di Girona è già iniziata la stagione dei funghi, della salsiccia o delle castagne, tra gli altri. Scoprili in questo post!
In autunno, e più precisamente nei mesi di ottobre e novembre, in Spagna inizia la stagione dei funghi. Le piogge di fine agosto e inizio settembre nei Pirenei e nei Pre-Pirenei favoriscono la crescita dei funghi nella regione di Girona.
Alcuni dei funghi più diffusi nella zona sono le trombe della morte, i negritos, i finferli, le anguille di montagna, i Rossella e gli ovolo buono . Questi servono come ingrediente principale o accompagnamento ai piatti che di solito vengono consumati nelle case catalane durante questa stagione.
La salsefrica è una radice famosa per la sua consistenza e il suo valore gastronomico. Esistono due varietà di salsefrica: la varietà bianca è originaria del Mediterraneo (coltivata per la prima volta in Italia e Francia), è stata la prima varietà ad essere coltivata, e la varietà nera, originaria di una più ampia regione dell'Europa e dell'Asia. Quest'ultima è la varietà preferita in termini culinari, poiché è più carnosa, più facile da sbucciare, meno fibrosa e ha un caratteristico sapore di nocciola.
Per mangiarlo bisogna sbucciare bene il suo primo strato, pulirlo accuratamente per eliminare ogni traccia di terra e farlo bollire per almeno quaranta minuti. Di solito viene consumato in insalata e anche saltato con burro. In bocca non ha bisogno di essere masticato perché si schiaccia facilmente tra palato e lingua, quindi trascorre più tempo a contatto con le papille gustative rispetto a qualsiasi altro masticabile o liquido.
Attualmente, la salsefrica è coltivata principalmente nell'Europa meridionale, nel Nord Africa e nel Mediterraneo orientale. Si raccoglie durante le stagioni autunnali e invernali, in particolare nei mesi da novembre a marzo. La sua raccolta è molto laboriosa, poiché si devono scavare trincee profonde perché le radici sono molto lunghe e fragili. Se le radici non sono abbastanza spesse, possono ingrassare e vengono raccolte l'autunno successivo.
È un tubero carico di sostanze nutritive. È ricco di minerali come ferro, potassio, calcio, manganese, fosforo, magnesio e rame, e di vitamine come vitamina C, vitamina B5 (acido pantotenico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B9 (acido folico). ) e vitamina B6 (piridossina). Contiene anche grandi quantità di fibre alimentari, proteine e inulina.
Le castagne sono uno dei prodotti autunnale più apprezzati. Sono il frutto del castagno, albero della famiglia delle Fagaceae, originario dei climi temperati dell'emisfero settentrionale. È stato un alimento base nell'Europa meridionale, in Turchia e nell'Asia sudoccidentale e orientale per migliaia di anni, in molti casi un sostituto dei cereali.
Possono essere consumati crudi, bolliti, arrostiti o dolci. Ti diciamo un paio di trucchi per sbucciarli. Un modo per farlo è sbollentarli, metterli in acqua bollente per un paio di minuti e interrompere la cottura con acqua fredda. Si possono anche mettere nel microonde (in piccole quantità) alla massima potenza per circa 15 secondi oppure a metà potenza per circa 20 secondi, sempre con un paio di incisioni nella pelle esterna della castagna.
Uno dei modi più tipici di cucinarli è arrosto. Per fare questo, devono essere riscaldati in un contenitore di metallo a 400ºC per 10-15 minuti; È importante fare un piccolo taglio in ogni castagna per evitare che scoppino durante il processo.
In Catalogna, nel giorno di Ognissanti, si celebra la tradizionale festa de la Castanyada, che nasce da un'antica festa rituale funebre e in cui si mangiano le castagne, ma anche i panellets e le patate dolci. Nei giorni che precedono questa festa, nelle strade si trovano castagnei che arrosto e vendono le castagne per strada. Per ulteriori informazioni su questo festival, vedere la nostra pubblicazione su la Castanyada e i panellets.
La castagna è una delle noci più ricche di carboidrati e una delle meno caloriche. Ha una percentuale relativamente bassa di grasso, gran parte del quale è considerato terapeuticamente salutare. È un prodotto ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3 e B6) e di sali minerali, in particolare calcio, potassio e magnesio.
I panellets sono un dolce tradizionale che viene consumato in Catalogna, Isole Baleari e Comunità Valenciana il 1° novembre, insieme a castagne e patate dolci. Sebbene la loro origine sia sconosciuta, sembrano eredi di antichi culti funerari che consistevano nel portare piccoli rotoli come offerta alla chiesa o alle tombe dei defunti durante questa festività.
I panellets hanno una base di marzapane a base di mandorle crude macinate, zucchero, uovo e scorza di limone, che può contenere anche patate cotte o patate dolci. L'impasto, a forma di sferette, viene ricoperto di tuorlo d'uovo per far aderire uno strato di pinoli e cotto. Anche realizzati anche panellets di cocco, cioccolato, caffè o mele cotogne.
I panellets sono un prodotto registrato come specialità tradizionale garantita (STG) dall'Unione Europea, una certificazione di un prodotto agroalimentare che è stato ottenuto da materie prime tradizionali, che ha una composizione tradizionale o che è stato ottenuto con un metodo di produzione o trasformazione.
Il moscato (moscatell in catalano) è un vino prodotto con l'uva moscato, una varietà di vite bianca che viene utilizzata come uva da tavola o per produrre vini prevalentemente dolci e mistela. Questo tipo di uva è coltivata in tutta Europa, in Nord Africa, California, Australia e Sud Africa. I grappoli di moscato sono piccoli con grana grossa, ovoidale, dal profumo e sapore dolce. Si ritiene che possa essere uno dei vitigni più antichi del Mediterraneo.
Sebbene quest'uva possa essere utilizzata per produrre tutti i tipi di vino, i suoi aromi fruttati e muschiati la predispongono al vino dolce, favorito anche dalla sua buona maturazione e dalla grande capacità di generare zucchero.
Esistono due gruppi principali di vini moscati: moscato dolce e moscato secco o muscat. Il procedimento di produzione del moscato consiste nell'aggiungere alcol, di origine vinicola, al mosto appena spremuto, ottenendo un prodotto dolce che contenga tra il 5% e il 15% di alcol.
La polpa, la buccia e i semi sono composti da un elemento antiossidante, che può aiutarci a proteggere le nostre cellule dai radicali liberi distruttivi. Inoltre, ha un alto contenuto di vitamina C.
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