L'automne est là et, avec lui, certains produits gastronomiques que on peut trouver pendant cette période de l'année. Dans la région de Gérone, la saison des champignons, des salsifis ou des châtaignes, entre autres, a déjà commencé. Découvrez-les dans cet article !
En automne, et plus précisément pendant les mois d'octobre et de novembre, la saison des champignons commence en Espagne. Les pluies fin août et début septembre dans les Pyrénées et les Pré-Pyrénées favorisent la croissance des champignons dans la région de Gérone.
Certains des champignons les plus populaires de la région sont les trompettes de la mort, les negritos, les girolles, les anguilles de montagne, les chanterelles et les oronges. Ceux-ci servent d'ingrédient principal ou d'accompagnement aux plats qui sont habituellement consommés dans les maisons catalanes pendant cette saison.
Le salsifis est une racine célèbre pour sa texture et sa valeur gastronomique. Il existe deux variétés de salsifis : la variété blanche est originaire de la Méditerranée (d'abord cultivée en Italie et en France), elle a été la première variété à être cultivée, et la variété noire, originaire d'une région plus large d'Europe et d'Asie. Cette dernière est la variété préférée en termes culinaires, car elle est plus charnue, plus facile à peler, moins filandreuse et a une saveur de noisette distinctive.
Pour le manger, il faut bien éplucher sa première couche, le nettoyer soigneusement pour enlever toute trace de terre et le faire bouillir pendant au moins quarante minutes. Il est généralement consommé en salade et également sauté avec du beurre. En bouche, il est à peine nécessaire de le mâcher car il s'écrase facilement entre le palais et la langue, il passe donc plus de temps au contact des papilles que tout autre solide ou liquide.
Actuellement, le salsifis est cultivé principalement dans le sud de l'Europe, l'Afrique du Nord et l'est de la Méditerranée. Il est collecté pendant les saisons d'automne et d'hiver, plus précisément pendant les mois de novembre à mars. Sa récolte est très laborieuse, car il faut creuser de profondes tranchées car les racines sont très longues et fragiles. Si les racines ne sont pas assez épaisses, on les laisse grossir et on les récolte l'automne suivant.
C'est un tubercule chargé de nutriments. Il est riche en minéraux comme le fer, le potassium, le calcium, le manganèse, le phosphore, le magnésium et le cuivre, et en vitamines comme la vitamine C, la vitamine B5 (acide pantothénique), la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B9 (acide folique). ) et vitamine B6 (pyridoxine). Il contient également de grandes quantités de fibres alimentaires, de protéines et d'inuline.
Les châtaignes sont l'un des produits d'automne les plus populaires. Ils sont le fruit du châtaignier, un arbre de la famille des fagacées, originaire des climats tempérés de l'hémisphère nord. C'est un aliment de base dans le sud de l'Europe, en Turquie et en Asie du Sud-Ouest et de l'est depuis des milliers d'années, dans de nombreux cas un substitut aux céréales.
Ils peuvent être consommés crus, bouillis, rôtis ou sucrés. Nous vous disons quelques astuces pour les éplucher. Une façon de le faire est de les blanchir, de les mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et d'arrêter la cuisson avec de l'eau froide. Ils peuvent également être placés au micro-ondes (en petites quantités) à puissance maximale pendant environ 15 secondes ou à mi-puissance pendant environ 20 secondes, toujours avec quelques incisions dans la peau externe de la châtaigne.
L'une des façons les plus typiques de les cuisiner est rôties. Pour ce faire, ils doivent être chauffés dans un récipient métallique à 400ºC pendant 10-15 minutes ; Il est important de faire une petite incision dans chaque châtaigne pour éviter qu'elle n'éclate pendant le processus.
En Catalogne, le jour de la Toussaint, on célèbre la fête traditionnelle de la Castanyada, issue d'une ancienne fête rituelle funéraire et dans laquelle on mange des châtaignes, mais aussi des panellets et des patates douces. Pendant les jours qui précèdent cette célébration, vous pouvez trouver des fabricants de châtaignes dans les rues qui rôtissent et vendent des châtaignes dans la rue. Pour plus d'informations sur ce festival, consultez notre publication sur la Castanyada et les panellets.
La châtaigne est l'une des noix les plus riches en glucides et l'une des moins caloriques. Il a un pourcentage relativement faible de matières grasses, dont une grande partie est considérée comme thérapeutiquement saine. C'est un produit riche en vitamines B (B1, B2, B3 et B6) et en sels minéraux, notamment de calcium, de potassium et de magnésium.
Les panellets sont une friandise traditionnelle consommée en Catalogne, aux îles Baléares et dans la Communauté valencienne le 1er novembre, avec des châtaignes et des patates douces. Bien que leur origine soit inconnue, ils semblent être les héritiers d'anciens cultes funéraires qui consistaient à apporter de petits rouleaux en offrande à l'église ou sur les tombes des défunts lors de cette fête.
Les panellets sont constitués d'une base de massepain à base d'amandes crues moulues, de sucre, d'œuf et de zeste de citron, qui peut également contenir des pommes de terre cuites ou des patates douces. La pâte, sous forme de petites sphères, est recouverte de jaune d'œuf pour faire adhérer une couche de pignons de pin et cuite au four. Des panellets à la noix de coco, au chocolat, au café ou au coing sont également cuisinés.
Les panellets sont un produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie (STG) par l'Union européenne, une certification d'un produit agricole et alimentaire qui a été obtenu à partir de matières premières traditionnelles, qui a une composition traditionnelle ou qui a été obtenu par une méthode de fabrication ou transformation traditionnelle.
Le muscat (moscatell en catalan) est un vin produit avec le cépage muscat, une variété de vigne blanche qui est utilisée comme raisin de table ou pour faire principalement des vins doux et des mistelas. Ce type de raisin est cultivé dans toute l'Europe, en Afrique du Nord, en Californie, en Australie et en Afrique du Sud. Les grappes de muscat sont petites avec un gros grain ovoïde, avec un parfum et une saveur sucrée. On pense qu'il pourrait s'agir de l'un des plus anciens cépages de la Méditerranée.
Bien que ce cépage puisse servir à l'élaboration de toutes sortes de vins, ses arômes fruités et musqués le prédisposent au liquoreux, également favorisé par sa bonne maturation et sa grande capacité à générer du sucre.
Il existe deux grands groupes de vins de muscat : le muscat doux et le muscat sec ou muscat. Le procédé d'élaboration du muscat consiste à ajouter de l'alcool, d'origine vinicole, au moût fraîchement pressé, obtenant un produit doux contenant entre 5% et 15% d'alcool.
Sa pulpe, sa peau et ses graines sont composées d'un élément antioxydant, qui peut nous aider à protéger nos cellules contre les radicaux libres destructeurs. De plus, il a une teneur élevée en vitamine C.
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