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Comment faire une calçotada ?

Comment faire une calçotada ?

19.01.2023 Culture

Les calçots sont en fait des oignons communs qui sont cultivés d'une manière particulière : on les recouvre de plus de terre pour qu'ils s'étirent à la recherche de lumière. Ce processus, qui est le même que celui utilisé pour la culture des poireaux blancs ou des asperges, est répété deux ou trois fois au cours de la culture jusqu'à l'obtention d'une partie blanche suffisamment longue.

Ce produit est étroitement associé à la région de Tarragone, en particulier à la ville de Valls (dans la région de l’Alt Camp), où se tient chaque année la traditionnelle Festa de la Calçotada de Valls. Les calçots de Valls ont le statut d'Indication Géographique Protégée, qui est accordée à certains produits en fonction de leur origine.

Les calçotades sont une tradition gastronomique séculaire dont les protagonistes sont les calçots. Ils ne sont pas seulement un repas, mais plutôt une excuse pour célébrer une réunion en famille ou entre amis en plein air. Ils ont généralement lieu pendant les mois d'hiver, en particulier de novembre à avril, lorsque ce produit gastronomique est de saison.

Si vous avez raté notre premier article sur les calçots, jetez un œil et découvrez ce que c'est, quand, où et comment les manger.

 

Comment faire les calçots ?

Les calçots grillés sont un vrai délice et la façon de les déguster est devenue une véritable fête. L'élément essentiel pour faire une calçotada sont les calçots. Certaines personnes les récoltent dans leurs propres jardins, mais en règle générale, on peut les trouver dans n'importe quel supermarché de Catalogne pendant les mois de novembre à avril.

Il faut commencer par nettoyer les calçots, couper les feuilles vertes et les racines sans les couper. Ensuite, ils sont placés sur un gril les uns à côté des autres et rôtis au sarmiento (le bois de chauffage des vignes). Ils doivent être cuits à feu vif et non sur des braises. Pendant la cuisson, le gril doit être retiré du feu deux ou trois fois pour retourner tous les calçots.

Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient noirs à l'extérieur et libèrent de l'eau. L'enveloppe extérieure doit être carbonisée pour que l'intérieur soit tendre et crémeux. Une fois prêts, ils sont retirés du gril et enveloppés dans du papier journal. De cette façon, la chaleur résiduelle finira de les cuire et ils se conserveront une quinzaine de minutes. Enfin, ils sont servis à table sur un carreau.

calçots grillés

 

Comment manger des calçots ?

Il est pratiquement impossible de manger des calçots de manière élégante. C'est pourquoi il est indispensable d'utiliser un bavoir pour éviter les taches. Pour éplucher le calçot, il faut tenir d'une main la partie des feuilles et, de l'autre main, retirer délicatement la peau brûlée (ne pas éplucher, mais retirer la partie brûlée d'une, comme s'il s'agissait d'une couverture), révélant son intérieur tendre. Ensuite, il est trempé dans la terrine de sauce romesco et monte pour être aspiré dans la bouche.

Ils se dégustent généralement accompagnés d'une tranche de pain et de grillades, réalisées à partir des braises laissées par les flammes des calçots. Pour boire, il est presque obligatoire de boire du vin rouge en carafe. Sauf si vous leur commandez de manger au restaurant, les calçots se dégustent traditionnellement debout. La quantité par personne dépend de la taille des calçots et de l'appétit de chaque convive, mais entre 20 et 35 calçots sont généralement consommés par personne.

sauce romesco

 

Comment préparer la sauce romesco ?

Le secret des calçots est dans la sauce romesco. Cette sauce au fort goût d'ail et une touche de vinaigre, mais aussi sucrée grâce aux amandes et aux noisettes, se trouve facilement dans n'importe quel supermarché de Catalogne ou peut être préparée à la maison.

Si vous voulez en préparer, essayez cette recette de sauce romesco. Mettre dans un récipient 1 kilo de tomates mûres lavées et 6 gousses d'ail entièrement recouvertes d'huile d'olive vierge. Couvrez-les de papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 160 ° C pendant deux heures.

Concassez 60 grammes de noisettes grillées et 60 grammes d'amandes grillées. Retirez la peau des tomates et mettez-les dans un mixeur. Ajouter l'ail confit, les noix concassées et 1 cuillère à café et demie de viande de ñora au mélangeur et mélanger. Ajouter 40 grammes de vinaigre de xérès, l'huile de confit et le sel au goût et mélanger à nouveau. Il y a aussi ceux qui ajoutent un morceau de pain grillé, bien que ce soit facultatif.

Préparez-vous à réussir avec cette recette !

sauce romesco calçots

 

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