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Wie macht man eine Calçotada?

Wie macht man eine Calçotada?

19.01.2023 Kultur

Calçots sind gewöhnliche Zwiebeln, die auf besondere Weise angebaut werden: Sie werden mit mehr Erde bedeckt, damit sie sich auf der Suche nach Licht ausstrecken. Dieser Prozess, der derselbe ist wie beim Anbau von weißem Lauch oder Spargel, wird während des Anbaus zwei- oder dreimal wiederholt, bis ein ausreichend langer weißer Teil erreicht ist.

Dieses Produkt ist eng mit der Region Tarragona verbunden, insbesondere mit der Stadt Valls (in der Region Alt Camp), in der jedes Jahr das traditionelle Festa de la Calçotada de Valls stattfindet. Die Calçots aus Valls haben den Status einer geschützten geografischen Angabe, die bestimmten Produkten aufgrund ihrer Herkunft verliehen wird.

Calçotades sind eine jahrhundertealte gastronomische Tradition, deren Protagonisten die Calçots sind. Sie sind nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Vorwand, um mit Familie oder Freunden unter freiem Himmel ein Treffen zu feiern. Sie finden normalerweise in den Wintermonaten statt, insbesondere von November bis April, wenn dieses gastronomische Produkt Saison hat.

Wenn Sie unseren ersten Post über Calçots verpasst haben, werfen Sie einen Blick darauf und entdecken Sie, was sie sind, wann, wo und wie man sie isst.

 

Wie kocht man Calçots?

Gegrillte Calçots sind ein wahrer Genuss und die Art und Weise, wie sie gegessen werden, ist zu einer Party geworden. Das wesentliche Element für die Herstellung einer Calçotada sind die Calçots. Einige Leute ernten sie in ihren eigenen Gärten, aber im Allgemeinen sind sie in den Monaten November bis April in jedem Supermarkt in Katalonien zu finden.

Sie müssen damit beginnen, die Calçots zu reinigen, die grünen Blätter und die Wurzeln zu schneiden, ohne sie abzuschneiden. Dann werden sie nebeneinander auf einen Grill gelegt und in Sarmiento (dem Brennholz der Reben) geröstet. Sie sollten auf offener Flamme gekocht werden, nicht über Kohlen. Während des Grillens muss der Grill ein paar oder dreimal von der Hitze genommen werden, um alle Calçots zu wenden.

Sie müssen gekocht werden, bis sie außen schwarz sind und Wasser abgeben. Die äußere Schale muss angekohlt werden, damit das Innere zart und cremig wird. Sobald sie fertig sind, werden sie vom Grill genommen und in Zeitungspapier eingewickelt. Auf diese Weise werden sie durch die Restwärme fertig gegart und bleiben etwa fünfzehn Minuten lang haltbar. Zum Schluss werden sie auf einer Fliese am Tisch serviert.

gegrillte Calçots

 

Wie isst man Calçots?

Es ist praktisch unmöglich, Calçots elegant zu essen. Aus diesem Grund ist es wichtig, ein Lätzchen zu verwenden, um Flecken zu vermeiden. Um den Calçot zu schälen, müssen Sie den Teil der Blätter mit einer Hand halten und mit der anderen Hand vorsichtig die verbrannte Haut entfernen (nicht schälen, sondern den verbrannten Teil eines Blattes entfernen, als wäre es eine Abdeckung), die freigelegt wird sein zartes Inneres. Als nächstes wird es in die Romesco-Sauce-Terrine getaucht und in den Mund gehoben.

Sie werden normalerweise zusammen mit einer Scheibe Brot und gegrilltem Fleisch gegessen, das aus der Glut der Flammen der Calçots hergestellt wird. Zum Trinken ist es fast obligatorisch, Rotwein im Krug zu trinken. Wenn Sie sie nicht zum Essen in ein Restaurant bestellen, werden Calçots traditionell im Stehen gegessen. Die Menge pro Person hängt von der Größe der Calçots und dem Appetit der anderen ab, aber normalerweise werden zwischen 20 und 35 Calçots pro Person verzehrt.

Romesco Sauce

 

Wie bereite ich die Romesco-Sauce zu?

Das Geheimnis der Calçots liegt in der Romesco-Sauce. Diese Sauce mit starkem Knoblauchgeschmack und einem Hauch Essig, aber auch süß von den Mandeln und Haselnüssen, ist leicht in jedem Supermarkt in Katalonien zu finden oder kann zu Hause zubereitet werden.

Wenn Sie es zubereiten möchten, probieren Sie dieses Rezept für Romesco-Sauce. In einen Behälter 1 Kilo gewaschene reife Tomaten und 6 Knoblauchzehen geben, die vollständig mit nativem Olivenöl bedeckt sind. Decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie zwei Stunden lang bei 160 °C im Ofen.

60 g geröstete Haselnüsse und 60 g geröstete Mandeln zerstoßen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und geben Sie sie in einen Mixer. Den confierten Knoblauch, die zerdrückten Nüsse und 1,5 Teelöffel Ñora-Fleisch in den Mixer geben und pürieren. 40 Gramm Sherryessig, Confitöl und Salz nach Geschmack hinzugeben und erneut mixen. Es gibt auch diejenigen, die ein Stück geröstetes Brot hinzufügen, obwohl dies optional ist.

Machen Sie sich mit diesem Rezept auf den Erfolg gefasst!

Romesco-Sauce Calçots

 

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