Hay muchos productos de la Costa Brava que han adquirido renombre internacional. En este post nos centraremos en los productos del mar más apreciados: las garoinas, las gambas, las anchoas y el pescado de roca. Te contamos qué son, cómo y cuándo se pescan y cómo se aprovechan estos productos. ¡Estamos seguros de que te sorprenderán!
Las garoinas o erizos de mar son uno de los moluscos más apreciados del fondo marino de la Costa Brava. Presentan una forma esférica y están cubiertos de pinchos. En catalán se conocen como garoines, garotes, uriços o eriçons de mar.
La parte que se come son las cinco gónadas de su interior, que son las glándulas genitales que se encargan de elaborar las células reproductoras. Aunque externamente los machos y las hembras son iguales, internamente se diferencian porque las gónadas masculinas son más amarillas y sueltan un líquido blanco, mientras que las femeninas son más rojas y culinariamente más sabrosas.
La pesca de las garoinas está muy controlada. Su extracción está prohibida entre abril y septiembre, que es cuando se reproducen, por lo que solo está permitido cogerlas durante el otoño y el invierno, en apnea a mano o con una garotera tradicional. Para poder pescarlas para consumo propio, es necesario obtener la licencia de pesca recreativa y solo se pueden coger un máximo de 150 erizos por persona y día.
Para comerlas, hay que separar las gónadas de su base con un corte. Esta carne jugosa, blanda y con un marcado sabor a mar se suele comer cruda, aliñada con un poco de limón o acompañada con pan tostado. Una buena ocasión para degustarlas es en la fiesta gastronómica de la Garoinada, en Palafrugell (Bajo Ampurdán).
No se puede hablar de los productos marinos de la costa catalana sin mencionar las gambas. Su exterior tiene un color rojo intenso y su carne es fina y sabrosa, lo cual se debe a su alimentación basada en algas y minerales del mar Mediterráneo.
Aunque estos crustáceos se pescan en también en Blanes (La Selva), Arenys de Mar (Maresme) o Roses (Alto Ampurdán), las más populares son las gambas de Palamós, pescadas entre el cabo de Begur y la riera de Ridaura en Playa de Aro (Bajo Ampurdán). Se dice que son de las mejores del mundo por su fuerte y dulce sabor.
Durante los años 50, los pescadores introdujeron la técnica del arrastre y la pesca de la gamba fue adquiriendo un peso notable en las cofradías de pescadores de la Costa Brava hasta alcanzar el renombre y reconocimiento internacional que tiene hoy en día. Debido al fuerte impacto de esta técnica de pesca en el fondo marino, durante los meses de enero a marzo está prohibido pescar empleando el arrastre para proteger el fondo marino y proteger esta especie.
La mejor manera de degustarlas es ligeramente cocinadas a la plancha con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Destaca también su elaboración en suquet de pescado (plato típico de los pescadores de la costa catalana) y carpaccio o tartar.
Uno de los productos de mar más conocidos de la Costa Brava son las anchoas, boquerones preparados en salazón. Es pescado azul, muy sabroso y de sabor intenso, popular por su alto contenido en Omega 3, que contribuye a reducir los niveles de colesterol.
El municipio de l’Escala es especialmente conocido por sus anchoas. Las anchoas de l’Escala (en catalán, anxoves de l’Escala) requieren una preparación meticulosa: se limpian, se quitan la espina y los interiores dejando solo los filetes y se preparan en salazón, una técnica introducida por las colonias griegas y romanas que se establecieron en la península para conservar los ingredientes durante más tiempo. Antes de comer, se tienen que lavar con agua para eliminar el exceso de sal.
Es un ingrediente que permite numerosas combinaciones y que no necesitan una manipulación excesiva. Se puede comer solo, aliñado con un poco de aceite de oliva o acompañado de pan tostado con tomate, aunque también se suelen añadir en ensaladas, cocas de recapte (coca salada típica de Cataluña) o pizzas.
El pescado de roca es el elemento gastronómico más tradicional de Begur (Bajo Ampurdán). En las costas rocosas y arenosas de esta población de la Costa Brava se pueden encontrar una gran diversidad de peces.
Entendemos como pescado de roca un conjunto de especies que viven en aguas poco profundas y en los afloramientos rocosos. Miden unos quince centímetros de longitud, tienen una gran cabeza, un color anaranjado por fuera.
Tienen muchas espinas y eso hace que sean poco apreciados en la mesa. Su carne es firme y tiene un gran sabor y un fuerte olor a mar, por lo que son perfectos para preparar caldos, suquets u otros guisos. Algunos de los pescados más utilizados son la escórpora, el rape, el mero, el cuco, el sardo imperial o la corvina negra.
Tradicionalmente, el pescado de roca era considerado un pescado de pobres. Al ser difícil de vender, pasó a formar parte de la dieta de los pescadores. Actualmente, este pescado humilde, para comer despacio y con mucho cuidado por sus espinas, ha llegado hasta las cocinas más prestigiosas, adquiriendo la categoría de plato de lujo.
Si quieres descubrir cuáles son los productos más destacados de la Costa Brava, echa un vistazo a nuestro post.
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