Es gibt viele Produkte der Costa Brava, die international bekannt geworden sind. In diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf die beliebtesten Meeresprodukte: Seeigel, Garnelen, Sardellen und Felsenfische. Wir sagen Ihnen, was sie sind, wie und wann sie gefangen werden und wie diese Produkte verwendet werden. Wir sind sicher, Sie werden überrascht sein!
Garoinas oder Seeigel sind eine der am meisten geschätzten Mollusken auf dem Meeresboden der Costa Brava. Sie haben eine Kugelform und sind mit Stacheln besetzt. Auf Katalanisch sind sie als garoines, garotes, uriços oder eriçons de mar bekannt.
Der Teil, der gegessen wird, sind die fünf Gonaden im Inneren, die die Genitaldrüsen sind, die für die Herstellung der Fortpflanzungszellen verantwortlich sind. Obwohl Männchen und Weibchen äußerlich gleich sind, unterscheiden sie sich innerlich, weil die männlichen Keimdrüsen gelber sind und eine weiße Flüssigkeit abgeben, während die weiblichen röter und schmackhafter in der Küche sind.
Garoine-Fischerei wird stark kontrolliert. Ihre Entnahme ist zwischen April und September, wenn sie sich vermehren, verboten, daher ist es nur im Herbst und Winter erlaubt, sie in Apnoe mit der Hand oder mit einer traditionellen Garotera zu fangen. Um sie für den Eigenbedarf fischen zu können, ist der Erwerb eines Sportfischerscheins erforderlich und es dürfen maximal 150 Seeigel pro Person und Tag gefangen werden.
Um sie zu essen, müssen Sie die Keimdrüsen mit einem Schnitt von ihrer Basis trennen. Dieses saftige, weiche Fleisch mit ausgeprägtem Meeresgeschmack wird normalerweise roh gegessen, mit etwas Zitrone gewürzt oder mit geröstetem Brot serviert. Eine gute Gelegenheit, sie zu probieren, ist das gastronomische Festival Garoinada in Palafrugell (Baix Empordà).
Man kann nicht über die Meeresprodukte der katalanischen Küste sprechen, ohne die Garnelen zu erwähnen. Sein Äußeres hat eine intensive rote Farbe und sein Fleisch ist fein und schmackhaft, was auf seine Ernährung zurückzuführen ist, die auf Algen und Mineralien aus dem Mittelmeer basiert.
Obwohl diese Krebstiere auch in Blanes (La Selva), Arenys de Mar (Maresme) oder Roses (Alt Empordà) gefangen werden, sind die Palamós-Garnelen am beliebtesten, die zwischen dem Kap Begur und dem Bach Ridaura in Playa de Aro (Baix Empordà) gefangen werden. Es wird gesagt, dass sie wegen ihres starken und süßen Geschmacks zu den besten der Welt gehören.
In den 1950er Jahren führten die Fischer die Schleppnetzfischerei ein, und der Krabbenfang gewann in den Fischerverbänden der Costa Brava beträchtliches Gewicht, bis sie den heutigen internationalen Ruf und die Anerkennung erreichte. Aufgrund der starken Auswirkungen dieser Fangtechnik auf den Meeresboden ist es in den Monaten Januar bis März verboten, mit Schleppnetzen zu fischen, um den Meeresboden und diese Art zu schützen.
Am besten schmecken sie leicht gegrillt mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl. Bemerkenswert ist auch seine Zubereitung in Fischeintopf (typisches Gericht der Fischer der katalanischen Küste) und Carpaccio oder Tartar.
Eines der bekanntesten Meeresfrüchteprodukte an der Costa Brava sind Sardellen, gesalzene Sardellen. Es ist ein blauer Fisch, sehr schmackhaft und mit intensivem Geschmack, beliebt wegen seines hohen Gehalts an Omega 3, das hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
Die Gemeinde l'Escala ist vor allem für ihre Sardellen bekannt. Sardellen aus L'Escala (auf Katalanisch Anxoves de l'Escala) müssen sorgfältig zubereitet werden: Sie werden gereinigt, Knochen und Innereien werden entfernt, wobei nur die Filets übrig bleiben, und sie werden durch Salzen zubereitet, eine Technik, die von den Griechen und Römern eingeführt wurde Kolonien. die sich auf der Halbinsel niederließen, um die Zutaten länger haltbar zu machen. Vor dem Essen müssen sie mit Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Es ist eine Zutat, die zahlreiche Kombinationen zulässt und keine übermäßige Handhabung erfordert. Es kann allein gegessen werden, mit etwas Olivenöl gewürzt, oder mit geröstetem Brot mit Tomaten begleitet werden, obwohl sie auch oft zu Salaten, Cocas de Recapte (gesalzene Coca, typisch für Katalonien) oder Pizzas hinzugefügt werden.
Drachenkopf ist das traditionellste gastronomische Element von Begur (Baix Empordà). An den felsigen und sandigen Ufern dieser Stadt an der Costa Brava findet man eine große Fischvielfalt.
Unter Felsenfischen verstehen wir eine Artengruppe, die in seichten Gewässern und auf Felsvorsprüngen lebt. Sie sind ungefähr sechs Zoll lang, haben einen großen Kopf und eine orangefarbene Außenseite.
Sie haben viele Dornen und das macht sie am Tisch nicht beliebt. Sein Fleisch ist fest und es hat einen großartigen Geschmack und einen starken Geruch nach Meer, weshalb es sich perfekt für die Zubereitung von Brühen, Suquets oder anderen Eintöpfen eignet. Einige der am häufigsten verwendeten Fische sind der Rote Drachenkopf, der Seeteufel, der Zackenbarsch, der Kuckuck, der Kaisersardische oder der Schwarze Krummstab.
Traditionell galt Felsenfisch als Fisch für die Armen. Da es schwer zu verkaufen war, wurde es Teil der Ernährung der Fischer. Derzeit hat dieser bescheidene Fisch, der langsam und mit großer Sorgfalt für seine Gräten gegessen werden muss, die renommiertesten Küchen erreicht und die Kategorie des Luxusgerichts erworben.
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