Il existe de nombreux produits de la Costa Brava qui ont acquis une renommée internationale. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les produits de la mer les plus appréciés : oursins, crevettes, anchois et poissons de roche. Nous vous disons ce qu'ils sont, comment et quand ils sont capturés et comment ces produits sont utilisés. Nous sommes sûrs que vous serez surpris !
Les garoinas ou oursins sont l'un des mollusques les plus appréciés des fonds marins de la Costa Brava. Ils ont une forme sphérique et sont couverts de pointes. En catalan, on les appelle garoines, garotes, uriços ou eriçons de mar.
La partie qui est mangée est constituée des cinq gonades à l'intérieur, qui sont les glandes génitales chargées de fabriquer les cellules reproductrices. Bien qu'extérieurement les mâles et les femelles soient identiques, à l'intérieur ils diffèrent car les gonades mâles sont plus jaunes et libèrent un liquide blanc, tandis que les femelles sont plus rouges et plus savoureuses en cuisine.
La pêche à la garoine est très contrôlée. Son extraction est interdite entre avril et septembre, période de reproduction, il n'est donc permis de les attraper qu'en automne et en hiver, en apnée à la main ou avec une garotera traditionnelle. Pour pouvoir les pêcher pour votre propre consommation, il est nécessaire d'obtenir un permis de pêche récréative et vous ne pouvez pêcher qu'un maximum de 150 oursins par personne et par jour.
Pour les manger, il faut séparer les gonades de leur base par une incision. Cette viande juteuse et moelleuse au goût marin marqué se déguste généralement crue, assaisonnée d'un peu de citron ou servie avec du pain grillé. Une bonne occasion pour les déguster est au festival gastronomique Garoinada, à Palafrugell (Baix Empordà).
Vous ne pouvez pas parler des produits marins de la côte catalane sans mentionner les crevettes. Son extérieur a une couleur rouge intense et sa viande est fine et savoureuse, ce qui est dû à son alimentation à base d'algues et de minéraux de la mer Méditerranée.
Bien que ces crustacés soient également pêchés à Blanes (La Selva), Arenys de Mar (Maresme) ou Roses (Alt Empordà), les plus populaires sont les crevettes de Palamós, pêchées entre le cap Begur et le ruisseau Ridaura à Platja de’Aro (Baix Empordà). On dit qu'ils sont parmi les meilleurs au monde pour leur saveur forte et sucrée.
Au cours des années 1950, les pêcheurs ont introduit la technique du chalutage et la pêche à la crevette a pris un poids considérable dans les associations de pêcheurs de la Costa Brava jusqu'à ce qu'elle atteigne la renommée et la reconnaissance internationales qu'elle a aujourd'hui. En raison du fort impact de cette technique de pêche sur les fonds marins, pendant les mois de janvier à mars, il est interdit de pêcher au chalut pour protéger les fonds marins et protéger cette espèce.
La meilleure façon de les déguster est de les griller légèrement avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. A noter également sa préparation en ragoût de poisson (plat typique des pêcheurs de la côte catalane) et en carpaccio ou en tartare.
L'un des produits de la mer les plus connus de la Costa Brava sont les anchois, les anchois salés. C'est du poisson bleu, très savoureux et au goût intense, apprécié pour sa haute teneur en Oméga 3, qui aide à réduire le taux de cholestérol.
La commune de l'Escala est surtout connue pour ses anchois. Les anchois de L'Escala (en catalan, anxoves de l'Escala) nécessitent une préparation minutieuse : ils sont nettoyés, l'os et les intérieurs sont enlevés, ne laissant que les filets, et ils sont préparés par salage, une technique introduite par les Grecs et les Romains colonies qui se sont installés sur la presqu'île pour conserver plus longtemps les ingrédients. Avant de les manger, ils doivent être lavés à l'eau pour éliminer l'excès de sel.
C'est un ingrédient qui permet de nombreuses combinaisons et ne nécessite pas de manipulation excessive. Il peut être consommé seul, assaisonné d'un peu d'huile d'olive, ou accompagné de pain grillé à la tomate, bien qu'il soit aussi souvent ajouté aux salades, aux cocas de recapte (coca salée typique de la Catalogne), ou aux pizzas.
Le sébaste est l'élément gastronomique le plus traditionnel de Begur (Baix Empordà). Sur les rives rocheuses et sablonneuses de cette ville de la Costa Brava, vous pouvez trouver une grande diversité de poissons.
Nous comprenons le sébaste comme un groupe d'espèces qui vivent dans des eaux peu profondes et sur des affleurements rocheux. Ils mesurent environ six pouces de longueur, ont une grosse tête, une couleur orange à l'extérieur.
Ils ont beaucoup d'épines et cela les rend peu appréciés à table. Sa viande est ferme et il a une grande saveur et une forte odeur de mer, c'est pourquoi ils sont parfaits pour préparer des bouillons, des suquets ou d'autres ragoûts. Certains des poissons les plus utilisés sont la rascasse rouge, la lotte, le mérou, le coucou, la sarde impériale ou la courbine noire.
Traditionnellement, le poisson de roche était considéré comme un poisson pour les pauvres. Difficile à vendre, il fait désormais partie de l'alimentation des pêcheurs. Actuellement, cet humble poisson, à manger lentement et avec grand soin pour ses arêtes, a atteint les cuisines les plus prestigieuses, acquérant la catégorie de plat de luxe.
Si vous voulez découvrir quels sont les produits les plus remarquables de la Costa Brava, jetez un œil à notre article.
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