Sono molti i prodotti della Costa Brava che sono diventati famosi a livello internazionale. In questo post ci concentreremo sui prodotti del mare più apprezzati: ricci di mare, gamberi, acciughe e pesci di scoglio. Vi diciamo cosa sono, come e quando vengono catturati e come vengono utilizzati questi prodotti. Siamo sicuri che rimarrai sorpreso!
Le garoine o ricci di mare sono uno dei molluschi più apprezzati dei fondali della Costa Brava. Hanno una forma sferica e sono ricoperti di punte. In catalano sono conosciuti come garoines, garotes, uriços o eriçons de mar.
La parte che viene mangiata sono le cinque gonadi all'interno, che sono le ghiandole genitali incaricate di creare le cellule riproduttive. Sebbene esternamente maschi e femmine siano uguali, internamente differiscono perché le gonadi maschili sono più gialle e rilasciano un liquido bianco, mentre quelle femminili sono più rosse e saporite in cucina.
La pesca della garoina è altamente controllata. La sua estrazione è vietata tra aprile e settembre, periodo in cui si riproducono, quindi è consentito catturarli solo durante l'autunno e l'inverno, in apnea a mano o con una garotera tradizionale. Per poterli pescare per autoconsumo è necessario munirsi di licenza di pesca sportiva e si possono catturare solo un massimo di 150 ricci di mare per persona al giorno.
Per mangiarli bisogna separare le gonadi dalla loro base con un taglio. Questa carne succosa, morbida e dallo spiccato sapore di mare viene solitamente consumata cruda, condita con un po' di limone o servita con del pane abbrustolito. Una buona occasione per assaggiarli è al festival gastronomico Garoinada, a Palafrugell (Baix Empordà).
Non si può parlare dei prodotti del mare della costa catalana senza menzionare i gamberi. La sua buccia è di colore rosso intenso e la sua carne è fine e gustosa, grazie alla sua dieta a base di alghe e minerali del Mar Mediterraneo.
Sebbene questi crostacei siano catturati anche a Blanes (La Selva), Arenys de Mar (Maresme) o Roses (Alt Empordà), i più popolari sono i gamberi di Palamós, pescati tra Capo Begur e il torrente Ridaura a Playa de Aro (Baix Empordà) . Si dice che siano tra i migliori al mondo per il loro sapore forte e dolce.
Durante gli anni 50, i pescatori introdussero la tecnica della pesca a strascico e la pesca del gambero acquisì un peso considerevole nelle associazioni di pescatori della Costa Brava fino a raggiungere la fama e il riconoscimento internazionale che ha oggi. A causa del forte impatto di questa tecnica di pesca sui fondali, nei mesi da gennaio a marzo è vietata la pesca con reti a strascico per proteggere i fondali e proteggere questa specie.
Il modo migliore per gustarli è leggermente grigliati con un po' di sale, pepe e olio d'oliva. Da segnalare anche la sua preparazione in guazzetto di pesce (piatto tipico dei pescatori della costa catalana) e carpaccio o tartare.
Uno dei prodotti ittici più conosciuti della Costa Brava sono le acciughe, le acciughe salate. Si tratta di pesce azzurro, molto gustoso e dal sapore intenso, apprezzato per il suo alto contenuto di Omega 3, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
Il comune di l'Escala è particolarmente noto per le sue acciughe. Le acciughe de L'Escala (in catalano, anxoves de l'Escala) richiedono una preparazione meticolosa: si puliscono, si tolgono la lisca e le interiora, lasciando solo i filetti, e si preparano con la salatura, tecnica introdotta dai Greci e dai Romani colonie. che si stabilirono nella penisola per conservare più a lungo gli ingredienti. Prima di mangiarli, devono essere lavati con acqua per eliminare il sale in eccesso.
È un ingrediente che permette numerose combinazioni e non richiede una manipolazione eccessiva. Si possono consumare da sole, condite con un filo d'olio, oppure accompagnate da crostini di pane con pomodoro, anche se spesso vengono aggiunte anche alle insalate, alle cocas de recapte (coca salata tipica della Catalogna) o alle pizze.
Lo scorfano è l'elemento gastronomico più tradizionale di Begur (Baix Empordà). Sulle coste rocciose e sabbiose di questa località della Costa Brava si trova una grande varietà di pesci.
Comprendiamo lo scorfano come un gruppo di specie che vivono in acque poco profonde e su affioramenti rocciosi. Misurano circa sei pollici di lunghezza, hanno una testa grande, di colore arancione all'esterno.
Hanno molte spine e questo li rende poco apprezzati a tavola. La sua carne è soda e ha un ottimo sapore e un forte odore di mare, motivo per cui sono perfetti per preparare brodi, suquet o altri stufati. Alcuni dei pesci più utilizzati sono lo scorfano rosso, la rana pescatrice, la cernia, il cuculo, il sardo imperiale o l'ombrina nera.
Tradizionalmente, il pesce di scoglio era considerato un pesce per i poveri. Essendo difficile da vendere, entrò a far parte della dieta dei pescatori. Attualmente, questo umile pesce, da mangiare lentamente e con grande cura per le sue lische, ha raggiunto le cucine più prestigiose, acquisendo la categoria di piatto di lusso.
Se vuoi scoprire quali sono i prodotti più eccezionali della Costa Brava, dai un'occhiata al nostro post.
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